チキンビリヤニ・スパイスキット『バスマティライス330g付き』マイルド#04 スパイシー＃05

パッキ式チキンビリヤニ・スパイスキット『バスマティライス330g付き』4皿分 マイルド#04 スパイシー#05

ビリヤニとはインドやその周辺国で食べられている日本で言うところの炊き込みご飯のようなスパイス料理です。玉葱炒め不要のレシピながらも、美味しいビリヤニを作ることができます。付属のお米はインド長粒米（バスマティライス）の中でも評価が高い『 LAL QILLA』 を採用。また、パッキ式は最初にグレービー（カレー）を作ってからお米を重ね蒸し上げる手法で、失敗が少ないレシピと言われております。

2種類の辛さからお選びいただけます。マイルド#04、スパイシー#05

■マイルド#04
刺激の少ないカシミールチリという種類の唐辛子を4皿分に対して小さじ1/4ほど加えております。

小2と小5の娘たちが辛いと言わないギリギリのラインに設定にしました。個人差はあると思いますが、辛い物が苦手だけどスパイシーな食べ物が好きな方や小さなお子様に合わせなければならないご家庭向けの商品です。

マイルド#04 をお選びいただいた場合でも『グリーンチリ（青唐辛子）』をご準備いただければ各々喜んでいただけると思います。

■スパイスー#05
インド産のチリパウダーを4皿分に対して小さじ1ほど、マイルド#04 と使用するマサラも異なります。激辛というわけでありませんが、スパイシーでホット感がございます。


キット内容（4皿分）
・ホールスパイス （A）
・フライドオニオン（B）
・かつお節（C）
・パウダースパイス（D）※塩入り
・米茹で用ホールスパイス（E）
・バスマティライス330g（F）
・ドライパクチー（G）
・レシピ

準備する調理器具
　・フライパン（試作では26cmを使用）
　・フライパン用の蓋
　・アルミホイル
　　密閉度の高いフライパン用の蓋が
　　ある場合は不要
　・大きめの鍋（米茹で用）　　
　　内容量2.5L〜3.0Lを目安に
　・ボウル&ザル
　・すくい網


用意する材料と下拵え
　・鶏もも肉2枚（皮を取り除き6-7等分に切る）500〜600g
　・サラダ油　大さじ4
　・にんにく 14g（すりおろし）2-3片
　・生姜 12g（すりおろし）
　・ししとう 2本（輪切り）※省略可
　・トマト 中サイズ1個（半分に切ってスライス　　）※トマト缶120gで代用可能ですが、生トマ ト推奨

　・ヨーグルト 60g （スプーンなどでかき混ぜ滑らかにしておく）※雪印 恵 プレーンヨーグルト など
　・水 200cc
　・米茹で用 水1.8L、塩 20g
　・盛付け用 パクチー（ざく切り）、紫玉ねぎ（スライス）、青唐辛子 ※お好みで適量


作り方
１、フライパンにサラダ油大さじ4とホールスパイス（A）を入れて火をつけ、『弱めの中火』でスパイスから小さな気泡が出てくるまで2〜3分テンパリングする。“テンパリングとは、ホールスパイスの香りを油に移す作業のこと”

２、油跳ねに注意しながらフライドオニオン（B）と鶏もも肉を入れ、お肉の表面が白くなるくらいまで『中火』で2分ほどで炒める。※火加減が強すぎたり、鶏もも肉を入れないで放置しているとフライドオニオンが焦げてしまいますのでご注意ください。

３、にんにくと生姜、トマト、ししとう、かつお節（C）を入れ煮立つまで混ぜ炒め、蓋をして『弱火』で3分待つ。

４、火を少し強め、水分を飛ばしながらトロっとなるまで炒める。

５、パウダースパイス（D）を入れて軽く混ぜ炒める。

６、溶いたヨーグルトを加えたら、『弱めの中火』で1分ほど火を入れる。ふつふつふつ状態で油が浮き上がってくるような状態になればOK

７、水200ccを加え『強火』で沸騰させたら蓋をして、『弱火』で5分煮込む。

８、上記７項の煮込んでいる間に下記の工程を行う。
・米茹で用の鍋に水1.8Lと塩20g、米茹で用スパイス（E）を入れ『強火』かける。 準備ができる前に沸騰したら火を消して蓋をしておく。
・バスマティライス（F）を優しく水洗いし、ザルにあげて水を切っておく。バスマティライス（A）を優しく水洗いし、ザルにあげて水を切っておく。

９、７項の煮込み終わったらドライパクチー（G）を加え軽くかき混ぜ、『火を消し』て蓋をしておく ➡︎ グレービーの完成 。

10、米茹で用の水が沸騰したらバスマティライスを入れる。最初はお米が鍋底にこびり付きやすいので優しくかき混ぜながら再沸騰させる。

11、再沸騰したら、お米がゆらゆら泳ぐような火加減で6分茹でる。

※ 10分➡︎6分へ変更（R4.8.8）


12、時間が来たら、すくい網でバスマティライスを取り上げ、お湯を切りながらフライパンのグレービー（カレー）の上に重ねていく。※ホールスパイスも一緒でOK

※もし、すくい網などがない場合は、8分間茹でたバスマティライスをザルに上げお湯を切ってフライパンに移す。

13、火をつけ『強めの中火』にしたら、揺すってバスマティライスを平にならす。または、から押し付けないようヘラなどで平にする。

14、フライパンの縁からブツブツと音がして蒸気が上ってきたらフライパンにアルミホイルを被せ蓋をする。その際、空気が逃げないようにアルミホイルの端を下へ折り曲げ密閉度を上げる。さらに上から蓋をし『ごく弱火』で15分炊く。➡︎ そのままの状態で『火を止め』10分蒸らす。

15、出来上がったビリヤニは下からすくい上げてふわっとお皿に盛り付ける。パクチーや紫玉ねぎのスライス、青唐辛子（お好み）、レモンなどをお好みで添えお召し上がりください。

16、ビリヤニは冷凍しても、美味しくお召し上がりいただけます。解凍する場合は、500-600Wで7分（1人分約300g）が目安です。

『ビリヤニに合うヨーグルトサラダ 』ライタの作り方
ヨーグルト 150gをかき混ぜて滑らかにし、牛乳（または水）50ccとお塩をふたつまみ加えて混ぜる。具材なしでもOK、小さくサイコロ状にカットしたキュウリ（1/2本）やトマト、りんご（お子様に人気あり）などを入れても美味しいです。


●商品名：パッキ式チキンビリヤニ・スパイスキット
●原材料：バスマティライス（インド産）、フライドオニオン（オランダ産）、マイルド用パウダースパイス（塩、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、ビリヤニマサラ、ターメリック、カシミールチリ）、ホールスパイス（カシア、スターアニス、カルダモン、クローブ）、米ゆで用スパイス（カルダモン、ブラックペッパー、シナモンリーフ、メース、その他）、鰹節

●スパイス原産国：インドなど
●内容量：バスマティライス330g、その他スパイスなど50g
●賞味期限：製造日より12ヶ月
●保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存し、開封後はお早めに使用ください。